Kerstkoekjes voor iedereen

Hopelijk hebben jullie ook genoten van gezellige warme kerstdagen.
Alvast een fantastisch 2018 toegewenst!

Op kerstavond zou ik voor koekjes bij de koffie zorgen.
Allergieën en intoleranties zijn op de dag van vandaag niet meer weg te denken in de maatschappij. Ook ik moet van jongsaf aan rekening houden met bepaalde allergenen.

Rekening houden met voedselallergieën en – intoleranties wanneer je zelf voor eten zorgt, is makkelijker dan je zou vermoeden. Vond je een leuk recept maar is het niet allergievriendelijk? Zorg dan zelf voor enkele aanpassingen.

Het doel was koekjes te bakken die lactosevrij, tarwevrij, vanillevrij en notenvrij zijn.
Op libellelekker vond ik een recept voor kerstkoekjes “rudolfjes”.

Voor een 25 tal stuks heb je volgende ingrediënten nodig:

  • 225 gr boter
  • 175 gr suiker
  • 1 ei
  • 300 gr bloem

De boter kun je simpelweg vervangen door plantaardige margarine. Ik koos voor een product van alpro. In het algemeen zit er tarwe verwerkt in (pattiserie)bloem. Deze kun je vervangen door bijvoorbeeld boekweitmeel.

Daarna volg je gewoon het recept.

  1. Roer de margarine romig met de suiker. Voeg er het ei en het meel aan toe. Meng alles en kneed het deeg tot een bal. Wikkel in plasticfolie en leg minstens 30 minuten in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C.

  3. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Steek er ronde koekjes uit. Leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Bak de koekjes 12 à 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Tip: eventueel werk je de koekjes af met een laagje gesmolten chocoladesaus.

Door het boekweitmeel zien de koekjes er donkerder uit en hebben ze spikkeltjes.

Toegegeven moet ik nog wat wennen aan de smaak van boekweit. Maar de koekjes vielen in de smaak bij de familieleden die rekening moeten houden met hun dieet.
Dus opdracht volbracht! 😉

Vragen? Stuur gerust een berichtje.

 

Lieve kerstgroetjes,

Prinsessenboontje

 

 

 

Gepubliceerd door

Prinsessenboontje

Bijzondere momenten verdienen unieke geschenkjes. Geboorte - Huwelijk - Verjaardag

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s