Kerstkoekjes voor iedereen

Hopelijk hebben jullie ook genoten van gezellige warme kerstdagen.
Alvast een fantastisch 2018 toegewenst!

Op kerstavond zou ik voor koekjes bij de koffie zorgen.
Allergieën en intoleranties zijn op de dag van vandaag niet meer weg te denken in de maatschappij. Ook ik moet van jongsaf aan rekening houden met bepaalde allergenen.

Rekening houden met voedselallergieën en – intoleranties wanneer je zelf voor eten zorgt, is makkelijker dan je zou vermoeden. Vond je een leuk recept maar is het niet allergievriendelijk? Zorg dan zelf voor enkele aanpassingen.

Het doel was koekjes te bakken die lactosevrij, tarwevrij, vanillevrij en notenvrij zijn.
Op libellelekker vond ik een recept voor kerstkoekjes “rudolfjes”.

Voor een 25 tal stuks heb je volgende ingrediënten nodig:

  • 225 gr boter
  • 175 gr suiker
  • 1 ei
  • 300 gr bloem

De boter kun je simpelweg vervangen door plantaardige margarine. Ik koos voor een product van alpro. In het algemeen zit er tarwe verwerkt in (pattiserie)bloem. Deze kun je vervangen door bijvoorbeeld boekweitmeel.

Daarna volg je gewoon het recept.

  1. Roer de margarine romig met de suiker. Voeg er het ei en het meel aan toe. Meng alles en kneed het deeg tot een bal. Wikkel in plasticfolie en leg minstens 30 minuten in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C.

  3. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Steek er ronde koekjes uit. Leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Bak de koekjes 12 à 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Tip: eventueel werk je de koekjes af met een laagje gesmolten chocoladesaus.

Door het boekweitmeel zien de koekjes er donkerder uit en hebben ze spikkeltjes.

Toegegeven moet ik nog wat wennen aan de smaak van boekweit. Maar de koekjes vielen in de smaak bij de familieleden die rekening moeten houden met hun dieet.
Dus opdracht volbracht! 😉

Vragen? Stuur gerust een berichtje.

 

Lieve kerstgroetjes,

Prinsessenboontje

 

 

 

Recept havermoutkoekjes

Eerder dit jaar zocht ik een recept voor lekkere koekjes. Al snel kwam ik op de site van Laura’s Bakery terecht. Een mooie overzichtelijke website met tal van receptjes, een absolute aanrader voor alle bakliefhebbers!

De havermoutkoekjes zagen er heerlijk uit en klonken bovendien gezond. Dus ik aan de slag en met succes. Ondertussen zijn ze mijn favoriete koekjes geworden en dat weten vrienden en familie maar al te goed. Ik maak ze vaak klaar als er bezoek komt.  Bovendien zijn ze momenteel te verkrijgen in het kader van de warmste week. Nog tot 24 december kun je ze bestellen.

Het recept

  • 1 ei
  • 30 gr zachte boter
  • 50 gr bastardsuiker
  • 50 gr kristalsuiker
  • 1/2 zakje vanillesuiker
  • 100 gr gewone bloem (niet zelfrijzend)
  • 1 tl zelfrijzende bloem/ bakpoeder
  • +/- 60 gr havermout

Weeg de ingrediënten af en voeg de suiker bij de boter. Meng tot een massa en probeer de boterklontjes zo goed mogelijk weg te werken.
Voeg het ei toe en meng tot een vloeibaar geheel.

Voeg de bloem en havermout toe en roer goed door. De havermoutvlokken kunnen naar wens worden toegevoegd, zorg voor minstens 60 gr om de havermoutsmaak in je koekjes te krijgen.

TIP: Hou je van chocolate chip cookies? Voeg dan 50 gr chocoladedruppels toe en eventueel een lepel cacaopoeder.

Maak balletjes van het plakkerig deeg. Lukt het niet goed om balletjes te vormen voeg dan wat bloem toe en wrijf je handen in met bloem. Ook kun je met behulp van 2 lepels balletjes vormen.

Laat 15 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 180 à 190°. Hoe hoger de temperatuur hoe knapperig de koekjes zullen zijn.

Smakelijk!

havermoutkoekjes